La pureza del vapor para la industria alimentaria evita que disminuya la calidad y cambien el sabor y color de los alimentos que se producen. De hecho, el vapor limpio y puro son tan importantes como la misma esterilidad del producto, porque reducen al máximo la posibilidad de contaminación, que generalmente tiene un impacto negativo en el proceso y, desde luego, significa un riesgo para la salud humana.
En tal sentido, el sector industrial necesita introducir medidas para minimizar o eliminar los contaminantes de sus alimentos, porque aunque un filtro de acero inoxidable de cinco micrones es capaz de remover partículas, no está diseñado para eliminar los aditivos del hervido o los volátiles que potencialmente puedan contaminar el producto final.
En el artículo vapor limpio en empresas de alimentación y bebidas detallamos que para lograr la pureza del vapor para la industria alimentaria hay que tener en cuenta aspectos fundamentales como:
- Los diferentes grados de calidad del vapor disponible a los usuarios y cómo se obtiene.
- Las fuentes potenciales de contaminación por el uso de inapropiado del grado de vapor.
- Cuáles son las buenas prácticas en el diseño, mantenimiento y comprobación de sistemas de vapor para asegurar la correcta pureza del vapor para la industria alimentaria y, desde luego, la calidad del vapor que llega al proceso de producción.
Desde luego, la falta de un método para alcanzar la pureza del vapor para la industria alimentaria significa la ausencia de unos criterios comunes y uniformes en los métodos de análisis, así como la aplicación e interpretación de procedimientos de muestreo comunes.
De no existir estos, el personal de la planta termina haciendo sus propios juicios en relación con un determinado lote, que cumple o no con las especificaciones del producto.
La pureza del vapor para la industria alimentaria mantiene la higiene y previene problemas de seguridad, tales como:
- La Contaminación cruzada.
- Limpieza.
- Cocina.
- Enfriamiento, que es la menos relevante en el caso del vapor limpio.
¿Cómo se ve un proceso de vapor limpio?
El el artículo cómo debe ser un proceso de vapor limpio en empresas de alimentación y bebidas, se detalla que la importancia de la pureza del vapor para la industria alimentaria radica en que este influye directamente en la higiene y la calidad final de producto, por lo que se debe tener consciencia de lo que podría ocurrir de no existir un debida estrategia para evitarlo.
Los controles adecuados en la planta evitan que se corra el riesgo de contaminantes inesperados, por lo que la generación exclusiva de vapor limpio se convierte en la única opción para tal fin.
Entre las ventajas de contar con vapor puro para procesos de fabricación alimentario se encuentran:
- Control de calidad
- Cumplimiento del enfoque HACCP
- Consistencia del producto para evitar contaminación por productos químicos, arrastres de la caldera, limpieza y el propio proceso productivo, además de gases no condensables.
- Confianza de los clientes y consumidores
- Disminución de residuos y de inactividad
- Mayor diversidad
- Disminución de riesgos
- Una reputación impecable
Para entender la importancia de la pureza del vapor para la industria alimentaria también es necesario establecer la diferencia entre vapor culinario y vapor puro, además de las diferencias de ambos en relación el resto de tipos de vapor industrial.
Elegir el uso de uno de estos tipos de vapor industrial, bien sea el vapor culinario o el vapor puro, va a depender del requerimiento estándar que debe seguir durante el procesamiento del producto. Aunque el vapor culinario resulta más económico procesarlo, de igual forma es necesario tener presente que el vapor puro debe utilizarse para aquellos alimentos que ameriten un mayor régimen de esterilización.
Garantiza la pureza del vapor para la industria alimentaria
Para garantizar la pureza del vapor para la industria alimentaria, Spirax Sarco ha prometido el Curso Sistemas de Vapor Limpio y Puro 2019, que proporciona un conocimiento básico del vapor limpio y puro, su clasificación y generación, así como los principales estándares, requerimientos y legislación aplicables.
Adicionalmente, con la Auditoría Gratuita de Calidad de Vapor para Procesos Alimentarios, un técnico especializado te ayudará a descubrir las zonas en su sistema de vapor y condensado donde se pueden hacer mejoras, al recorrer las principales líneas de vapor y condensado empezando desde la sala de calderas.
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