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Como assegurar uma limpeza sem produtos químicos no sector alimentar

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19 de Setembro de 2018 por Suporte

A segurança alimentar e as preocupações ambientais, juntamente com os elevados custos de energia, água e tratamento de resíduos, estão a motivar a procura de sistemas de limpeza livres de químicos no sector alimentar, uma solução amiga do ambiente nos dias de hoje. Alternativas como a limpeza com ozono, limpeza profunda com vapor seco, lavagem a jacto e limpeza sem químicos são ...

A segurança alimentar e as preocupações ambientais, juntamente com os elevados custos de energia, água e tratamento de resíduos, estão a motivar a procura de sistemas de limpeza livres de químicos no sector alimentar, uma solução amiga do ambiente nos dias de hoje.

Alternativas como a limpeza com ozono, limpeza com vapor seco profundo, lavagem com pressão de água quente e fria, assim como a limpeza com pressão de vapor, são consideradas pelos organismos competentes como tecnologias grandes e versáteis porque podem ser utilizadas numa grande variedade de aplicações, incluindo a desinfecção do abastecimento de água em instalações de processamento de alimentos.

Por exemplo, alguns dos melhores resultados de limpeza sem produtos químicos no sector alimentar são obtidos quando o ozono é continuamente aplicado em correias transportadoras durante a produção de carne ou qualquer proteína animal de escolha.

É por isso que muitas empresas estão usando o ozônio para neutralizar poluentes biológicos tanto no ar quanto em sistemas de águas residuais fluidas, mas muitos outros processadores de alimentos usam aplicações gasosas para neutralizar o odor em suas emissões, o que muitas vezes afeta as cidades próximas.

O processo de limpeza química, entretanto, requer várias etapas, incluindo uma fase crítica de enxágüe e muitas vezes água quente ou vapor para remover o odor, evitando assim resíduos nos produtos que seriam prejudiciais à saúde e ao consumo do cliente.

Como tal, estimular o desenvolvimento de tecnologias de limpeza sem químicos no sector alimentar tem sido uma preocupação com subprodutos potencialmente perigosos como as dioxinas e os trihalometanos, que são produzidos quando a matéria orgânica reage com cloro, o principal químico utilizado para matar bactérias na água.

Limpieza sin productos químicos en el sector alimentario (2)

Então, como você garante uma limpeza sem produtos químicos no setor alimentício? Existem três tecnologias para o fazer:

 

LIMPEZA DO OZONO POR MEIO DE UM GERADOR

O ozônio é um gás muitas vezes mal compreendido, consistindo de apenas um elemento: o oxigênio. Ao contrário da limpeza com cloro, a desinfecção com ozono pode ser um processo de uma etapa porque é um forte desinfectante e desodorizante que só fica atrás do poder oxidante do flúor.

O gerador de ozônio é um sistema utilizado para resolver um problema persistente de acúmulo de detritos em uma tela rotativa que separa os sólidos da água de descarga. Separa a matéria particulada da descarga, depositando água em uma tela rotativa.

A água passa por uma tela de 500 mícrons, enquanto capta os sólidos na superfície da tela. A rápida acumulação de matéria obriga os operadores a desligarem o sistema frequentemente, por vezes a intervalos de 30 minutos, para a remoção manual de sólidos.

O ozono é gerado nas instalações da fábrica, pelo que não necessita de armazenamento e tem um fornecimento ilimitado. Tem poucos inconvenientes de segurança, embora os dispositivos de alerta devam estar continuamente activos para alertar o pessoal da fábrica caso se desenvolvam níveis excessivos de ozono livre.

 

LIMPEZA COM VAPOR SOB PRESSÃO

A segunda tecnologia de limpeza sem produtos químicos no sector alimentar é a limpeza por pressão de vapor. Esta metodologia combina os princípios simples e antigos da limpeza sob pressão para remover sujidade e matéria orgânica com água quente ou vapor para matar bactérias. A maioria das fábricas de processamento alimentar utiliza água quente da caldeira através de mangueiras, agentes espumantes, químicos líquidos e agentes desinfectantes.

O alto teor de água utilizado nos sistemas ajuda a quebrar o tecido adiposo e outras matérias orgânicas. Também mata micróbios perigosos, embora a maioria das aplicações de lavagem sob pressão tenham o efeito colateral negativo de enviar bactérias perigosas como a listeria e a escherichia coli para o ar, espalhando-as por toda a instalação sem eliminá-las.

Com o vapor, no entanto, morrem ao contacto. As fábricas de queijo, carne, frutos do mar e vegetais, assim como os fabricantes de bebidas, utilizam muita água, tornando-os candidatos à aplicação desta tecnologia de pressão de vapor para conseguir uma limpeza sem produtos químicos no sector alimentar. Então, como medida de segurança e confiabilidade, podem ser utilizados os seguintes equações para quantificar a qualidade do vapor industrial nas fábricas de ração.

Atualmente estão disponíveis sistemas de vapor superaquecido, que se refere ao vapor criado a temperaturas bem acima do ponto de ebulição da água. Matará salmonela, E. coli, botulismo e contaminantes de listeria. Os benefícios do sistema incluem, entre outros, uma menor necessidade de produtos químicos de limpeza.

A diferença entre o sistema e um lavador de pressão é a qualidade do vapor seco, que contém apenas 5% de umidade, tornando-o seguro em áreas sensíveis da planta. É excelente para áreas onde equipamentos sensíveis à água, como telas sensíveis ao toque e motores, não podem ser utilizados.

 

LIMPEZA COM ÍONS DE PRATA

Entre os sistemas de limpeza sem químicos no sector alimentar, a aplicação de iões de prata é uma tecnologia inovadora emergente de saneamento que, ironicamente, tem milhares de anos. Os antigos egípcios aparentemente costumavam endireitar as urnas com prata para evitar a contaminação do seu conteúdo, mas esta permaneceu adormecida durante muito tempo.

É utilizado em sistemas AgIon de pavimentos, vedantes e tábuas de corte para serviço e processamento de alimentos. Seu nome deriva dos termos "íon" e "Ag", sendo este último a representação de tabela periódica para o elemento prata. Ele age como um agente antimicrobiano de liberação lenta que pode ser integrado em muitos produtos.

Os iões de prata são mantidos em cubos que se assemelham a gaiolas de zeólito. Cada cubo contém uma nanopartícula de prata com muitos íons de prata disponíveis para a redução de microorganismos. A morte microbiana é de aproximadamente 93% em 10 minutos após a inoculação, dependendo da temperatura, umidade e do organismo específico.

A chave, em comparação com os produtos químicos e outros desinfectantes, é que funciona 24 horas por dia, 7 dias por semana, 365 dias por ano. A prata iónica é o ingrediente activo e funciona contra o amplo espectro de bactérias encontradas nas instalações alimentares.

Estas são as tecnologias de ponta para a limpeza sem produtos químicos no sector alimentar, que contrariam os problemas causados pela contaminação dos produtos e andam de mãos dadas com as normas e regulamentos de segurança alimentar.  

Recomendamos que avalie cada uma das alternativas de limpeza sem químicos no sector alimentar e que as adapte às suas necessidades. Além disso, se você quiser saber o problemas com a qualidade e pureza do vapor na indústria de alimentos e bebidassubscreva o Boletim Informativo Steam for Industrypara receber informações sobre a gestão eficiente dos sistemas de vapor.

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