Tipos de Vapor Industrial: Comparação de Vapor Culinário vs. Vapor Puro

LOs tipos de vapor industrial são de grande importância para muitos processos de fabricação de alimentos e bebidas, pois depende deles que o produto final não esteja contaminado. Assegurar o grau correto de vapor é o que pouparia a qualquer organização o elevado consumo de produtos de limpeza de tubos para equipamentos da indústria alimentar ou farmacêutica.

O vapor industrial é a forma mais eficiente, confiável, limpa e estéril de transferência de calor. As suas características flexíveis oferecem infinitas possibilidades de cozinhar, esterilizar, humidificar, secar e geralmente aquecer milhares de aplicações em inúmeras indústrias em todo o mundo.

Alguns tipos de vapor industrial são usados rotineiramente para contato direto com alimentos, o que pode aumentar a qualidade ou criar problemas de segurança alimentar se o padrão ou grau correto de vapor não for usado.

Os usos mais comuns do vapor em instalações de alimentos e bebidas incluem:

• Produto branqueador
• Produto reidratante
• Equipamento de esterilização
• Steam-in-Place (SIP) para limpeza de tubos

No entanto, nem todo o vapor é criado igual. Portanto, neste artigo vamos discutir os tipos de vapor industrial e fazer uma comparação entre os Vapor Culinário Vs. Vapor Puroporque cada um é adequado a diferentes indústrias e aplicações.

Os fabricantes de alimentos e bebidas devem, portanto, esforçar-se por identificar e controlar a qualidade/pureza dos seus sistemas de vapor para evitar qualquer risco potencial de contaminação do produto. Enganar-se resultaria em altos custos e perdas para a indústria.

 

Tipos de vapor industrial

1. Vapor de planta: é o vapor normal utilizado para fins gerais de aquecimento indirecto em instalações de processo. Também é chamado de vapor utilitário e é produzido por uma caldeira. É utilizado em aplicações que não envolvem o contacto com alimentos ou superfícies que entram em contacto directo com alimentos (por exemplo, aquecimento indirecto).
2. Vapor culinário: é o vapor utilizado para injecção directa no produto, limpeza ou esterilização das superfícies de contacto do produto. É produzido através da passagem do vapor da planta por um filtro de alta eficiência. Normalmente contém aditivos que previnem a corrosão e a formação de incrustações no interior das caldeiras, pelo que muitas vezes é filtrado antes de entrar em contacto com os alimentos.
3. Vapor puro (ou higiênico): também conhecido como vapor limpo, vapor WFI, vapor de alta pureza, vapor sanitário limpo, vapor farmacêutico limpo, vapor limpo GMP e vapor livre de pirogênio. É semelhante ao vapor limpo; no entanto, não contém bactérias ou pirogénios. É produzido por um gerador de vapor puro; que é classificado como sanitário em design.
4. Hospital Steam: Também é conhecido como vapor HTM 2031, vapor EN 285 e vapor limpo simples. É uma fase intermédia de vapor limpo ou puro. É produzido em um gerador separado e pode utilizar água potável amaciada, desionizada (DI) ou osmose inversa (RO) como água de alimentação, dependendo das necessidades do usuário final.

Uma vez esclarecido quando e como utilizar os tipos de vapor industrial, de acordo com a graus de vapor aplicados a empresas alimentícias então a questão apropriada seria, que tipo de vapor utilizar na indústria alimentar: culinário ou puro?

A maior parte do vapor utilizado na indústria alimentar é vapor culinário, mas há casos em que o vapor puro é preferido ou necessário. Então vamos olhar para uma comparação de vapor culinário vs. vapor puro para ajudá-lo nesta decisão.

Comparação de Vapor Culinário vs. Vapor Puro

Na tabela seguinte podemos visualizar as diferenças mais comuns entre os tipos de culinária industrial versus vapor puro, para que se possam estabelecer parâmetros que permitam optimizar os recursos dos clientes.

Vapor Culinário	Vapor Puro
O vapor de cozinha é o padrão na maioria das plantas alimentícias. É seguro para alimentos e pode ser usado para branquear, re-hidratar e esterilizar produtos alimentares.	É a opção mais segura para a alimentação disponível nos processadores. Normalmente, os processadores que utilizam vapor puro fazem-no para cumprir os padrões dos alimentos orgânicos.
Mais económico a longo prazo, uma vez que requer menos energia e água, o que significa menores contas de serviços públicos a longo prazo.	É mais caro em ambas as maneiras de produzi-lo. Através de uma serpentina de aquecimento mas o processo gera mais vapor para o ambiente criando bactérias e bolor. E se for produzido em geradores, há um maior consumo de energia.
Optar pelo vapor culinário não requer o grande investimento inicial em um gerador de vapor, poupando-lhe dinheiro adiantado.	A maioria dos processadores de alimentos que utilizam vapor puro fazem-no para cumprir certos padrões de modo a rotular os seus produtos como "orgânicos" e é produzido através de geradores ou serpentinas de aquecimento.
É seguro para o processamento de alimentos, porém possui produtos químicos e aditivos que contêm água.	Não há risco de contaminação química porque não há aditivos na água.

 

Opte por utilizar um destes tipos de vaporizadores industriais culinários ou vapor puro para processos de fabricação de alimentosO uso de vapor culinário dependerá do requisito padrão a ser seguido durante o processamento do produto. Embora o vapor culinário seja mais econômico de processar, ainda é necessário ter em mente que o vapor puro deve ser usado para aqueles alimentos que requerem um regime de esterilização mais elevado.

Para saber mais sobre o manuseio e uso dos diferentes tipos de vapor industrial, convido-o a subscrever o Boletim de Vapor para a indústriaEste site fornecerá informações valiosas para engenheiros e pessoal responsável pelo manuseio e qualidade do vapor de processo em plantas industriais.