Atualmente existem poucos regulamentos para o uso de vapor no setor de alimentos e bebidas que fornecem diretrizes específicas sobre a qualidade e pureza do vapor quando este entra em contato direto com o processo ou produto, ou que controlam o tipo de produtos químicos, ou a quantidade desses produtos químicos, na caldeira que tem o potencial de entrar no processo alimentar através do sistema de vapor.
Além disso, é muito comum que alguns gerentes de fábrica assinalem que não há regulamentação para o uso de vapor no setor de alimentos e bebidas ou, especificamente, que não há regulamentação que os obrigue a usar vapor limpo em seus processos.
De facto, o vapor dentro da indústria alimentar é normalmente utilizado como fonte de energia para o aquecimento do processo e, desde que não entre em contacto com o produto final, pode ser utilizado livremente dentro do processo de produção.
No entanto, quando o vapor entra em contato com o produto final, como muitas vezes acontece, é necessário que o vapor cumpra as normas, critérios e regulamentos atuais para o uso do vapor no setor de alimentos e bebidas, que podem garantir a produção segura de alimentos.
A este respeito, o Regulamento (CE) n 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 24 de Abril de 2004, sobre a higiene dos géneros alimentícios, o Capítulo VII, Secção 5, estabelece o seguinte:
"O vapor utilizado em contacto directo com os alimentos não deve conter qualquer substância que represente um perigo para a saúde ou que seja susceptível de contaminar o produto.
Naturalmente, uma boa higiene alimentar reduz o risco de contaminação dos alimentos entre os consumidores. Embora isto deva ser tomado como um dado adquirido, os grandes retalhistas procuram cada vez mais provas de que estão a ser tomadas todas as medidas possíveis para garantir que assim continue a ser.
Um sistema de vapor puro para processos alimentares deve ser capaz de produzir vapor de alta qualidade de acordo com as normas de qualidade sanitária HTM 2010 e HTM 2031, cumprindo ao mesmo tempo as exigências dos regulamentos. UNE-EN 285:2007 para esterilizadores a vapor.
Por outro lado, alguns fabricantes de alimentos ou bebidas estipulam que quaisquer produtos a vapor, tais como válvulas reguladoras de pressão que fornecem vapor e estão em contacto directo com o produto, devem ser certificados de acordo com o Regulamento (CE) n 1935/2004sobre materiais que estão em contacto com os alimentos.
Por sua vez, o Padrão Alimentar Internacional (IFS)foi desenvolvido para todos os tipos de distribuidores, independentemente do seu tamanho ou tipo de empresa, comércio, independente ou não, e para grossistas com actividades similares (por exemplo, cash and carry activities), com o objectivo de garantir a segurança da sua marca "própria" nos produtos que vendem.
A este respeito, a IFS4.9.9.1, na seção 4.9.9.1, detalhes:
"A água usada como ingrediente no processo de produção, ou água usada para limpeza, deve ser de qualidade potável e fornecida em quantidade suficiente; isto também se aplica ao vapor e ao gelo usados na área de produção. O abastecimento de água deve estar sempre disponível".
A norma IFS aplica-se a fornecedores em todas as etapas do processamento de alimentos pós-fazenda.
Como você sabe se o vapor usado no setor de alimentos e bebidas representa um risco à saúde?
Na busca contínua de fazer cumprir os regulamentos para o uso do vapor na indústria de alimentos e bebidas para garantir que tanto a qualidade quanto a pureza sejam mantidas a um nível aceitável para o processo, devem ser realizadas verificações regulares da qualidade do vapor para determinar quais produtos químicos e seus níveis de concentração dentro do vapor podem causar um impacto negativo sobre o produto final.
A maneira mais simples é usar o Auditoria de Qualidade de Vapor Gratuita para Processos AlimentaresAlém disso, recolher uma amostra do vapor que está em contacto directo com o alimento, condensá-lo e analisá-lo. Além de verificar seu pH, condutividade, odor, cor e sabor, em SPIRAX SARCO nós garantimos o cumprimento do Decreto Real 140/2003que estabelece os critérios de saúde para a QUALIDADE DA ÁGUA para consumo humano.
A este respeito, a fim de cumprir a regulamentação para o uso de vapor no setor de alimentos e bebidas, SPIRAX SARCO pode ajudá-lo a verificar se a sua empresa está implementando e cumprindo com os princípios de segurança alimentar eficaz de acordo com os princípios HACCP em seus sistemas de vapor e condensado.
Esta auditoria consiste em uma inspeção visual inicial, na qual as principais linhas de vapor e condensado são inspecionadas, começando pela sala da caldeira. Com os dados recolhidos pelos nossos técnicos, todos os riscos de contaminação física, química e biológica dos produtos são identificados e avaliados ao longo de todos os processos da cadeia de abastecimento, estabelecendo medidas preventivas e correctivas para o seu controlo.
Para mais detalhes sobre como assegurar a qualidade do vapor industrial nas empresas alimentaressubscreva o Boletim Informativo Steam for IndustryO novo recurso de vapor industrial irá fornecer-lhe mais conteúdo sobre as últimas tendências em vapor industrial, com artigos como o importância da pureza do vapor para a indústria alimentar.
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