Qualidades de vapor aplicadas a empresas de alimentos e bebidas

 

Conheça as qualidades de vapor aplicadas às empresas de alimentos e bebidas: vapor industrial, vapor filtrado, vapor limpo e vapor puro.

O vapor é considerado uma fonte de energia ideal e estéril, mas é essencial identificar sua aplicação para minimizar o risco de contaminação, especialmente quando está em contato direto com o produto a ser processado.
Existem vários graus de vapor frequentemente utilizados no processamento de alimentos, cada um oferecendo um nível de risco de contaminação muito diferente.

 

O vapor industrial é um vapor de baixa qualidade e, portanto, tem o maior risco potencial de contaminação. Os níveis de contaminação pelo uso de vapor industrial são determinados pelos seguintes fatores:

• A qualidade da água que entra na caldeira.
• O nível de produtos químicos doseados no sistema e o monitoramento de um programa de gestão de tratamento de água.
• O correto funcionamento da caldeira, ou seja, carga da caldeira, controles de nível, controle de sal dissolvido (TDS), pressão de trabalho, etc.
• Contaminação cruzada de outros processos.

 

Qualidades de vapor aplicadas a empresas de alimentos e bebidas

Vapor Industrial: É um vapor de baixa qualidade com o maior risco potencial de contaminação. Os pontos críticos a considerar são: produtos químicos para reduzir o efeito de incrustação e corrosão, transporte de água com altos níveis de produtos químicos sob a forma de espuma, contaminação de outras fontes provenientes de processos de limpeza no local (CIP), partículas de produtos de corrosão podem precipitar para formar depósitos e gases não condensáveis como oxigênio, amônia, dióxido de carbono e outros gases dissolvidos na água de alimentação ou introduzidos por outros meios podem produzir efeitos indesejáveis no sistema de vapor.

Vapor filtrado: também conhecido como vapor culinário, é o vapor industrial que passou por um fino filtro de aço inoxidável, tipicamente com poros de cinco microns. Permanece um risco potencial de contaminação por transporte por caldeira e contaminação cruzada quando se utiliza um filtro culinário. A quantidade de contaminação que passa através do filtro dependerá da gravidade do problema, da natureza do regime de manutenção e da velocidade do vapor.

Vapor limpo: é o vapor da mais alta qualidade para aplicações em alimentos e bebidas e é normalmente gerado com água purificada em um gerador de vapor limpo. O vapor limpo deve ser considerado para processos críticos de qualidade. No sector alimentar, é fundamental reduzir o risco potencial de contaminação por partículas e produtos químicos.

 

 

Como deve ser um processo de vapor limpo nas empresas de alimentos e bebidas

O uso de separadores de gotas é aconselhado quando se utiliza vapor limpo, uma vez que as gotas de água ainda podem potencialmente entrar no sistema de vapor como resultado de uma demanda excessiva repentina no gerador de vapor limpo. A perda de calor na tubulação também pode causar a formação de condensado.

Para criar vapor limpo, um gerador secundário com qualidade controlada da água de alimentação é usado para garantir que os níveis adequados de qualidade e pureza do vapor sejam mantidos. O projeto da rede de distribuição de vapor, a seleção dos materiais e as boas práticas de instalação são fatores críticos para minimizar a degradação do vapor, garantindo a qualidade e pureza do vapor limpo.
pureza e qualidade aceitáveis no ponto de utilização. A Figura ilustra como o vapor limpo é produzido através de um gerador secundário.

 

Os geradores de vapor limpo só devem ser operados se a água de alimentação for de qualidade adequada. A água da rede não é adequada e requer tratamento dependendo da natureza e da concentração de contaminantes na água bruta. Osmose inversa (RO), desionalização/demineralização (DI) e eletrodeionização contínua (CEDI) da água de alimentação são tratamentos alternativos da água de alimentação. A água de alimentação utilizada para gerar vapor limpo não pode ser tratada quimicamente, pois a maioria das partículas, inorgânicos, sólidos dissolvidos, etc., são removidos na fase de pré-tratamento.

Puro vapor: O vapor puro é um desenvolvimento adicional de vapor limpo para a indústria farmacêutica. A qualidade e pureza do vapor puro é superior ao que é exigido atualmente para a indústria de alimentos e bebidas.

8 Vantagens do vapor puro para os processos de fabricação de alimentos

A pureza do vapor é uma medida quantitativa dos sólidos dissolvidos, voláteis e outras partículas no vapor que podem permanecer no vapor após a separação primária na caldeira. Entender o vapor como ingrediente no produto final, quando visto desta forma, leva o gerente de uma fábrica de alimentos e bebidas a perceber a importância do vapor no risco de contaminação e tomará as decisões certas para garantir a qualidade do vapor.

 

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