{"id":7213,"date":"2018-01-16T09:00:42","date_gmt":"2018-01-16T08:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/vaporparalaindustria.com\/?p=7213"},"modified":"2019-04-29T10:31:59","modified_gmt":"2019-04-29T09:31:59","slug":"calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentacion-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vaporparalaindustria.com\/pt\/calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentacion-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Problemas de qualidade do vapor na ind\u00fastria de alimentos e bebidas"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>A qualidade do vapor na ind\u00fastria de alimentos e bebidas \u00e9 uma das principais preocupa\u00e7\u00f5es dos engenheiros de alimentos e bebidas. Conhecer os riscos.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\"><!--more--><\/p>\n<p class=\"p1\">A qualidade do vapor na ind\u00fastria alimentar e de bebidas \u00e9 uma das principais preocupa\u00e7\u00f5es dos engenheiros de alimentos e bebidas. Eles geralmente v\u00eaem o vapor como o m\u00e9todo ideal de esteriliza\u00e7\u00e3o; mas se algo vazar (o que muitas vezes acontece com o vapor culin\u00e1rio que conhecemos na ind\u00fastria de alimentos e bebidas), isso significa automaticamente que ele est\u00e1 limpo?<\/p>\n<p>A resposta a esta pergunta \u00e9 um retumbante \"n\u00e3o! O vapor normalmente utilizado para inje\u00e7\u00e3o direta \u00e9 passado por um filtro que remove apenas 95% de part\u00edculas maiores que 2 microns. Isto deixa potencialmente 5% de part\u00edculas maiores que dois microns, bem como aquelas menores que esse tamanho, o que pode afetar significativamente o produto final.<\/p>\n<p><script src=\"https:\/\/fast.wistia.com\/embed\/medias\/q4oq6nibxd.jsonp\" async><\/script><script src=\"https:\/\/fast.wistia.com\/assets\/external\/E-v1.js\" async><\/script><\/p>\n<div class=\"wistia_responsive_padding\" style=\"padding: 56.25% 0 0 0; position: relative;\">\n<div class=\"wistia_responsive_wrapper\" style=\"height: 100%; left: 0; position: absolute; top: 0; width: 100%;\">\n<div class=\"wistia_embed wistia_async_q4oq6nibxd videoFoam=true\" style=\"height: 100%; position: relative; width: 100%;\">\n<div class=\"wistia_swatch\" style=\"height: 100%; left: 0; opacity: 0; overflow: hidden; position: absolute; top: 0; transition: opacity 200ms; width: 100%;\"><img decoding=\"async\" style=\"filter: blur(5px); height: 100%; object-fit: contain; width: 100%;\" src=\"https:\/\/fast.wistia.com\/embed\/medias\/q4oq6nibxd\/swatch\" alt=\"\" \/><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Afecta a qualidade, o sabor e a cor <\/strong><\/h3>\n<p>O primeiro agente que afecta a qualidade do vapor na ind\u00fastria alimentar e de bebidas prov\u00e9m de part\u00edculas de 5% maiores que 2 microns, o que pode n\u00e3o parecer muito em princ\u00edpio, mas \u00e9 suficiente para afectar tanto o sabor como a cor dos alimentos e bebidas. Com os fabricantes legalmente obrigados a assegurar que a qualidade dos seus produtos finais seja mantida a todo o momento, qualquer desvio acarreta o risco de san\u00e7\u00f5es a serem impostas \u00e0 empresa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Polui\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p>Outro agente que afeta a qualidade do vapor na ind\u00fastria aliment\u00edcia \u00e9, sem d\u00favida, a contamina\u00e7\u00e3o. Embora um filtro de a\u00e7o inoxid\u00e1vel de 5 m\u00edcrons remova part\u00edculas, ele n\u00e3o \u00e9 projetado para remover aditivos de ebuli\u00e7\u00e3o ou vol\u00e1teis que podem potencialmente contaminar o produto final.<\/p>\n<p>Como a contamina\u00e7\u00e3o geralmente tem um impacto negativo na qualidade dos alimentos e pode representar um risco para a sa\u00fade humana, as empresas precisam de introduzir medidas para minimizar ou eliminar os contaminantes nos seus alimentos. Se presentes acima de certos n\u00edveis, estas subst\u00e2ncias podem representar uma amea\u00e7a para a sa\u00fade humana. Utilizando uma abordagem baseada no risco, como o sistema de avalia\u00e7\u00e3o de risco de an\u00e1lise de perigos e pontos de controle cr\u00edticos (HACCP), protege o neg\u00f3cio e permite que a qualidade e pureza do vapor em contato direto seja levada em conta durante todo o processo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Medindo a incerteza<\/strong><\/h3>\n<p>A falta de um processo estabelecido de <a href=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/pt\/vapor-limpio-en-empresas-de-alimentacion-y-bebidas\/\">vapor limpo na ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/a>significa a aus\u00eancia de crit\u00e9rios comuns e uniformes para os m\u00e9todos de an\u00e1lise, e da aplica\u00e7\u00e3o e interpreta\u00e7\u00e3o de procedimentos de amostragem comuns. Sem elas, o pessoal acaba por fazer os seus pr\u00f3prios (e diferentes) ju\u00edzos sobre se um determinado lote cumpre ou n\u00e3o as especifica\u00e7\u00f5es do produto - uma varia\u00e7\u00e3o conhecida como incerteza de medi\u00e7\u00e3o - na aus\u00eancia da imposi\u00e7\u00e3o de legisla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Encerramento<\/strong><\/h3>\n<p>Outro caso em que a qualidade do vapor na ind\u00fastria de alimentos e bebidas desempenha um papel importante. Nos casos mais extremos, as empresas que fornecem produtos perigosos ou contaminados para consumo podem correr o risco de serem cobradas por um respons\u00e1vel pela sa\u00fade ambiental. O departamento de sa\u00fade ambiental da autoridade local assiste na inspec\u00e7\u00e3o, assegura o cumprimento e toma medidas quando necess\u00e1rio. Naturalmente, todos os processos de uma empresa devem garantir que os alimentos que fornecem ao mercado s\u00e3o seguros para comer e n\u00e3o cont\u00eam contaminantes que possam amea\u00e7ar a sa\u00fade humana.<\/p>\n<p><a href=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/pt\/ebook-problemas-con-la-calidad-y-pureza-del-vapor-en-la-industria\/?utm_source=EBOOK_PUREZA&amp;utm_medium=CTA_BLOG&amp;utm_campaign=EBOOK_PUREZA_CTA_BLOG\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7460 size-full\" title=\"Qualidade do vapor na ind\u00fastria de alimentos e bebidas\" src=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/EBOOK.-CALIDAD-DE-VAPOR-ALIMENTO-Y-BEBIDAS.001.jpeg\" alt=\"Calidad del vapor en la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas\" width=\"1021\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/EBOOK.-CALIDAD-DE-VAPOR-ALIMENTO-Y-BEBIDAS.001-150x59.jpeg 150w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/EBOOK.-CALIDAD-DE-VAPOR-ALIMENTO-Y-BEBIDAS.001-300x118.jpeg 300w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/EBOOK.-CALIDAD-DE-VAPOR-ALIMENTO-Y-BEBIDAS.001-600x235.jpeg 600w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/EBOOK.-CALIDAD-DE-VAPOR-ALIMENTO-Y-BEBIDAS.001-768x301.jpeg 768w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/EBOOK.-CALIDAD-DE-VAPOR-ALIMENTO-Y-BEBIDAS.001-800x313.jpeg 800w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/EBOOK.-CALIDAD-DE-VAPOR-ALIMENTO-Y-BEBIDAS.001.jpeg 1021w\" sizes=\"auto, (max-width: 1021px) 100vw, 1021px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><strong>Manuten\u00e7\u00e3o da higiene para uma melhor qualidade do vapor na ind\u00fastria alimentar <\/strong><\/h3>\n<p>Uma boa higiene alimentar requer o controlo de bact\u00e9rias nocivas que, se n\u00e3o forem controladas, podem causar doen\u00e7as graves. Em \u00faltima an\u00e1lise, as empresas devem seguir as diretrizes pertinentes e obedecer \u00e0 lei para reduzir o risco de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar e proteger sua reputa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>H\u00e1 quatro \u00e1reas predominantes a considerar quando se trata de manter a higiene e prevenir problemas de seguran\u00e7a alimentar. Tamb\u00e9m conhecidos como \"os quatro C's\", os princ\u00edpios incluem o <strong>Contamina\u00e7\u00e3o cruzada, Limpeza, Cozinha e Refrigera\u00e7\u00e3o<\/strong> -No entanto, este \u00faltimo \u00e9 o menos relevante no caso do vapor limpo.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Contamina\u00e7\u00e3o cruzada:<\/strong> Como uma das causas mais comuns de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, a contamina\u00e7\u00e3o cruzada pode ocorrer em qualquer uma das m\u00faltiplas etapas do processo, como em trocadores de calor de placas, condensa\u00e7\u00e3o ou passagem atrav\u00e9s da caldeira. As empresas que fabricam ou processam alimentos precisam saber exatamente como evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada a fim de aderir aos princ\u00edpios HACCP e eliminar o risco.<\/li>\n<li><strong>Limpeza:<\/strong> Tanto a limpeza no local (CIP) como a esteriliza\u00e7\u00e3o no local (SIP) s\u00e3o absolutamente vitais para eliminar quaisquer vest\u00edgios de bact\u00e9rias nos equipamentos e superf\u00edcies.<\/li>\n<li><strong>Cozinha:<\/strong> O cozimento consciente pode matar microrganismos potencialmente perigosos nos alimentos, mas o risco de contamina\u00e7\u00e3o bacteriana devido a uma falha no processo de cozimento pode ser ainda mais mitigado - ou at\u00e9 mesmo eliminado - com o uso de vapor limpo. Enquanto a inje\u00e7\u00e3o de vapor ser\u00e1 o m\u00e9todo de cozimento preferido pela maioria, o vapor vegetal ou culin\u00e1rio \u00e9 frequentemente muito \u00famido, o que limita a capacidade de transfer\u00eancia de calor e carrega o risco de contamina\u00e7\u00e3o por produtos qu\u00edmicos de tratamento de \u00e1gua.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7214 size-large\" title=\"Qualidade do vapor na ind\u00fastria de alimentos e bebidas\" src=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-1024x576.png\" alt=\"Calidad del vapor en la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-150x84.png 150w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-300x169.png 300w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-600x338.png 600w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-768x432.png 768w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-800x450.png 800w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-1024x576.png 1024w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1-1536x864.png 1536w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-1.png 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>HACCP: Consist\u00eancia \u00e9 a chave<\/strong><\/h3>\n<p>Aqueles que trabalham na ind\u00fastria alimentar est\u00e3o normalmente muito familiarizados com o conceito HACCP e o importante papel que este desempenha na melhoria da seguran\u00e7a alimentar. Menos familiar \u00e9 a ideia de que o vapor deve seguir uma abordagem baseada em HACCP. Esta \u00e9 em si mesma uma das principais quest\u00f5es para a ind\u00fastria de processamento de alimentos.<\/p>\n<blockquote><p>O HACCP \u00e9 importante porque identifica, previne e reduz perigos significativos para a seguran\u00e7a alimentar, como a qualidade do vapor na ind\u00fastria alimentar e de bebidas. Ao permitir que as empresas controlem e gerenciem melhor os principais riscos e contaminantes alimentares, a ind\u00fastria ser\u00e1 muito mais transparente e poder\u00e1 dizer aos consumidores que seus produtos atendem aos padr\u00f5es necess\u00e1rios e s\u00e3o, portanto, seguros.<\/p><\/blockquote>\n<p>A Food and Drug Administration (FDA) est\u00e1 dando \u00eanfase crescente ao uso de um plano de seguran\u00e7a alimentar, que est\u00e1 come\u00e7ando a ser visto como uma abordagem \"aprimorada de HACCP\" para garantir a seguran\u00e7a alimentar. Este quadro \u00e9 cada vez mais uma exig\u00eancia legal para os grandes distribuidores globais que, juntamente com os fabricantes, s\u00e3o respons\u00e1veis por garantir a seguran\u00e7a e a qualidade dos produtos que vendem.<\/p>\n<p>Passaram os dias em que se esperava que o departamento de Controlo de Qualidade supervisionasse a gest\u00e3o de potenciais riscos dentro de uma f\u00e1brica. O HACCP agora significa que tem de ser aplicado de forma consistente por todos os envolvidos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7215 size-large\" title=\"Qualidade do vapor na ind\u00fastria de alimentos e bebidas\" src=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-1024x576.png\" alt=\"Calidad del vapor en la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-150x84.png 150w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-300x169.png 300w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-600x338.png 600w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-768x432.png 768w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-800x450.png 800w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-1024x576.png 1024w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2-1536x864.png 1536w, https:\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Calidad-del-vapor-en-la-industria-de-alimentaci\u00f3n-y-bebidas-2.png 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Uma abordagem recomendada para a implementa\u00e7\u00e3o do HACCP inclui os seguintes passos:<\/p>\n<ul>\n<li>Identificar todos os perigos potenciais e poss\u00edveis fontes de contamina\u00e7\u00e3o decorrentes do uso de um grau inadequado de vapor. Avaliar quaisquer riscos associados \u00e0 \"contamina\u00e7\u00e3o\" do produto, por exemplo, potenciais riscos para a sa\u00fade.<\/li>\n<li>Determinar a qualidade e seguran\u00e7a da fonte de \u00e1gua fria para a caldeira (pot\u00e1vel, canaliza\u00e7\u00e3o ou po\u00e7o).<\/li>\n<li>Determinar os n\u00edveis, tipos e limites cr\u00edticos dos produtos qu\u00edmicos utilizados.<\/li>\n<li>Conceber e adaptar um regime eficaz de monitoriza\u00e7\u00e3o da qualidade do vapor.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Se voc\u00ea quer saber mais sobre como garantir a qualidade do vapor na ind\u00fastria de alimentos e bebidas, bem como se manter informado sobre a <a href=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/pt\/equipos-para-recuperar-condensado-plantas-vapor\/\">equipamentos para recupera\u00e7\u00e3o de condensados em instala\u00e7\u00f5es de vapor industrial<\/a> e outras quest\u00f5es, <a href=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/pt\/newsletter\/\">subscrever a Newsletter Steam for Industry<\/a>onde voc\u00ea encontrar\u00e1 informa\u00e7\u00f5es atualizadas para engenheiros respons\u00e1veis por plantas e instala\u00e7\u00f5es de vapor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/pt\/sistemas-para-garantizar-vapor-limpio-en-empresas-de-alimentacion-y-bebidas\/?utm_source=Ebook_Sistemas_Vapor&amp;utm_medium=Cta_Blog&amp;utm_campaign=Ebook_Sistemas_Vapor_Cta_Blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-7684 size-large\" title=\"EBOOK. SISTEMAS PARA GARANTIR VAPOR LIMPO EM EMPRESAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS.001\" src=\"\/\/vaporparalaindustria.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/EBOOK.-SISTEMAS-PARA-GARANTIZAR-EL-VAPOR-LIMPIO-EN-EMPRESAS-DE-ALIMENTACION-Y-BEBIDAS.001-1024x400.jpeg\" alt=\"EBOOK. 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